Die Erdbeer-Zeit hat Hochsaison, vom Erdbeerkuchen bis zum Dessert hat man meist schon alle Rezepte-Klassiker wieder aktiviert. Für meine Libelings-Kombination Erdbeer-Schokolade empfehle ich dieses ganz einfache Rezept: Geht blitzschnell, lässt sich mit anderen Früchten variieren und geht auch als vollwertiges Mittagessen durch.

Zuerst den Pfannkuchenteig bereiten, den man einige Minuten stehen lassen kann, damit er quillt: Ein Ei, Milch und je nach Vorlieben etwas Zucker schaumig rühren. Ich gebe dann so viel Mehl hinzu, dass es eine eher zähflüssige Masse ergbit. Die wird dann mit Mineralwasser so weit dünnflüssig gemacht, dass der Teig eher behäbig vom Schneebesen tropft. Bereitet man den Tei dünnflüssiger, werden auch die Pfannkuchen dünner. Wer möchte kann auch gleich auf ein Crépes-Rezept zurückgreifen, das aber mehr Eier, Butter und Zucker verlangt.

Dann die Erbeeren waschen, schneiden und zuckern. Es genügt eine relativ geringe Zuckermenge, je nachdem wie süß die Früchte sind. Die dürfen jetzt solange ziehen, bis die Pfannkuchen ausgebacken sind. Zum Warmhalten kommen die Pfannkuchen bei 50 Grad in den Backofen.

Sind die Pfannkuchen fertig, werden sie noch warm mit Nutella bestrichen und dick mit den Erdbeeren belegt, zugeklappt fertig. Wer aus welchen Gründen auch immer gegen Nutella und / oder vergleichbare Produkte ist, der kann schnell und einfach eine Schoko-Sauce selbst machen: Etwas Sahne aufkochen und kleingehackte Bitter-Schokolade darin verrühren. Etwas abkühlen lassen.

Wer die Schoko-Sauce (ohne Zucker) zubereitet und auch bei den Pfannkuchen auf Zucker verzichtet, der muss wahrscheinlich bei den Erdbeeren etwas mehr zuckern. Ist ja eine Süßspeise, auch wenn man Zucker immer sparsam einsetzen sollte.

Wem das Essen mit einem gefüllten Pfannkuchen zu mächtig ist, der bereitet die kleineren, amerikanischen Pancakes mit Backpulver im Teig zu: Kleinere Pancakes, weniger Erdbeeren. Für uns reichen pro Person ein Pfannkuchen, und insgesamt ein Pfund Erdbeeren.