Der Kirschen-Pfannkuchen sollte warm serviert werden, am besten mit Vanille-Eis.

Kirschen-Pfannkuchen sind ein echter Sommer-Hit – in jeder Kirschen-Saison. Wer sich an der Zubereitung in der Pfanne probiert hat, der merkt schnell, dass die fluffigen Pfannkuchen mit den relativ schweren Kirschen ein fragiles Gebilde sind. Da wird das Wenden schon einmal zum Kunststück.

Schneller und einfacher geht es mit der großen Variante: Der XXL-Version des Kirschen-Pfannkuchens vom Blech.

Die Zubereitung geht so schnell, wie das Teig anrühren – damit hat es sich dann ja schon fast. Das Kirschen entsteinen ist optional. Wer darauf verzichtet, der sollte seine Esser darauf hinweisen, dass man auf einen Kirschstein beißen kann – was unvorbereitet etwas schmerzhaft sein kann. Knifflig ist es manchmal auch, den richtigen Zeitpunkt zu erwischen: Nimmt man den Blech-Pfannkuchen zu früh aus dem Ofen, ist er etwas bleich. Und beim Aufrollen der Teigmasse bricht er dann leicht. Geht man auf Nummer sicher und wartet länger, ist er vielleicht auf der Unterseite schon zu dunkel und für das Aufrollen nicht mehr elastisch genug.

Der Kirschen-Pfannkuchen sollte warm serviert werden, am besten mit Vanille-Eis.

Die Zutaten:

– 4 Eier
– 200 ml Milch
– 4 EL Zucker
– 7 bis 8 EL Mehl
– 2 EL Wasser
– eineinhalb bis zwei Pfund Kirchen oder ein Glas mit 720 ml
– Fett für das Backglech
– Vanille-Eis

Die Zubereitung:

Ein Backpapier in der entsprechenden Größe zuschneiden, auf das Backblech legen und mit Öl einpinseln. Das Papier beschweren (ich nehme ein Messer rechts und links), damit es sich nicht aufrollt oder vom Gebläse bei Umluft weg gepustet wird. Dann in den Backofen und Vorheizen auf 180 Grad.

Eier und Milch schaumig schlagen, dann die restlichen Zutaten zufügen. Die frischen Kirschen entsteinen (wenn man das Ausspucken bei Tisch vermeiden will). Oder die Kirschen aus dem Glas abgießen und abtropfen lassen.

Wieviele Kirschen man auf dem Blech verteilt ist Geschmackssache.

Jetzt geht es flott: Das heiße Backblech mit dem Papier aus dem Ofen nehmen, die Gewichte zum Beschweren entfernen, den Teig darauf gießen. Dann die Kirschen im Teig verteilen. Gleich wieder in den heißen Backofen schieben und etwa 12 Minuten backen.

Für das Aufrollen des Kirschen-Pfannkuchens ist es wichtig, dass das Backpapier etwas übersteht.

Den fertigen Kirschen-Pfannkuchen mit dem Blech aus dem Ofen nehmen und die lange Seite des Backpapiers vorsichtig anheben. Dann den Pfannkuchen vorsichtig aufrollen. Die Rolle in Scheiben schneiden und noch warm mit Vanille-Eis servieren.

Puderzucker: Kein Muss, aber optisch ganz nett.

Wenn die Kirschen gut abgetropft sind, hält der Teig später besser.